Ocena varnosti
Varnost po nacionalnih standardih
Pod predpostavko izpolnjevanja nacionalnih standardov veljajo emulgatorji za hrano, kot so Span, Tween, natrijev stearoil laktat kalcij itd., za varne. Ti emulgatorji so večinoma estri ali soli s stabilnimi kemičnimi lastnostmi
Tveganje dolgotrajnega prekomernega vnosa
Prekomerno uživanje emulgatorjev lahko poruši ravnovesje črevesnih bakterij, poveča vnetne odzive in s tem poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Na primer, visok vnos monogliceridov in digliceridov maščobnih kislin (E471 in E472) je povezan s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja.
Napredek raziskav
vrednotenje JECFA
Skupni strokovni odbor FAO/WHO za aditive in onesnaževala v živilih (JECFA) je izvedel podrobno oceno emulgatorjev za živila ter podal mnenja o oceni varnosti in predpisane standarde.
Poskusi na živalih in celični modeli
Poskusi na živalih in študije celičnih modelov so pokazale, da lahko emulgatorji poškodujejo črevesno mikrobioto, povečajo prepustnost črevesja in povzročijo pojav "črevesnega puščanja". Vendar se te študije v glavnem osredotočajo na mišjo in celično raven, zato so potrebne nadaljnje raziskave za potrditev njihovega vpliva na ljudi
Zaključek
Emulgatorji za živila so varni, če jih uporabljate v zmernih količinah, vendar pa lahko pride do določenih zdravstvenih tveganj, če jih uživate v velikih količinah v daljšem časovnem obdobju. Za posebne sorte, kot so monogliceridi in digliceridi maščobnih kislin, so prejšnje študije pokazale, da so povezani s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja. Zato bi morali potrošniki ob uživanju ugodnosti, ki jih prinaša hrana, ohraniti zmeren vnos in biti pozorni na novosti v povezanih znanstvenih raziskavah.