Amfifilna narava
Emulgatorji so značilne amfifilne spojine s polarnimi ali hidrofilnimi (tj. vodotopnimi) deli in nepolarnimi (tj. hidrofobnimi ali lipofilnimi) deli. Emulgatorji, ki so bolj topni v vodi (nasprotno, manj topni v olju), običajno tvorijo losjon olje v vodi, medtem ko bodo emulgatorji, ki so bolj topni v olju, tvorili losjon voda v olju.
Vpliv na stabilnost losjona
Emulgator lahko poveča stabilnost losjona z različnimi mehanizmi med postopkom emulgiranja. Na primer z zmanjšanjem medfazne napetosti med dvema fazama (teorija površinske napetosti); Oblikovanje tankega filma na fazi za oblikovanje medsebojno odbijajočih se majhnih kroglic (teorija odbijanja); Emulgatorji (hidrokoloidi), kot sta arabski gumi in tragant gumi, kot tudi PEG (ali polietilen glikol), glicerol in drugi polimeri (kot je CMC karboksimetil celuloza), ohranjajo stabilnost mikrosfer dispergirane faze v suspenziji s povečanjem viskoznosti srednje (sprememba viskoznosti).